[小狐熊週記] 20241209 最不受餐廳歡迎的一桌客人

 上週帶小狐熊去吃涮乃葉火鍋，

我覺得我們可能是全場最不受老闆歡迎的一桌客人。

不是因為我們做了什麼壞事，
而是我們讓老闆虧錢了。

當時是假日的尖峰用餐時間，
我一個大人帶著兩個小孩總共才三個人就佔了一桌四人座，
點最便宜的價位，
吃滿100分鐘。

我縱覽全店，就屬我們這桌最沒賺頭。

一大兩小的組合，讓老闆虧大了

涮乃葉的訂價規則是未滿 6 歲者收 99元。(4 歲以下免費)
我覺得這簡直是一個賠本福利價。
尤其是小狐熊目前將近六歲，食量不小，
光吃掉的食材成本可能就超過 100 元了。

對於這種訂價，我視之為涮乃葉對辛苦育兒的父母提供的一種補貼，
透過幫助育兒家庭來回饋社會。
是一種企業社會責任的展現！

所以我們也許不能說老闆「虧本」，
因為他實質上做的是一種對育兒家庭的直接捐款。
捐款是沒有在考慮盈虧的。

……不過如果以將本求利的角度來說，
接待兒童確實就是一種虧本行為。

如果是一大一小或是兩大兩小去用餐，
餐廳老闆都還沒那麼虧。
因為大人帶來的利潤應足以 cover 小兒的成本。

但一大兩小的組合，就真的是賠慘了。

因為餐廳不太可能把你勉強塞在兩人桌。
一定是給你四人座。

於是一桌四個座位裡面，
只有一個大人能真正帶來利潤。
兩個小孩各只收99元加一成服務費，利潤極其微薄，甚至虧本。

就算小孩完全不吃，完全零食材成本，收109元對老闆來說一樣虧本。
因為每一個坐在座位上的小孩，都會害老闆少做一個大人的生意。
而大人所帶來的平均利潤是遠大於109元的。

而三個人坐四人桌，
最浪費的當屬空在那裡的第四格位置。

每個寶貴座位都是餐廳產能的一部份，
餐廳的食材再多，都得要有足夠的座位才有機會變現。
而每個閒置的座位，就像停滯的工廠機器一樣。
就是一種浪費。

尤其是假日尖峰用餐時間，
每一個空轉的位置，都是血淋淋的損失。
門口一堆排隊候位的客人，都同時在排其它餐廳。
今天你讓一個客人進不來，
他下一秒就去了別家店。

所以如果我是餐廳老闆，
我對客人類型就有一個很明確的偏好順序：
偶數個成人 > 奇數個成人 > 成人與小兒 n:1 > 成人與小兒 1:1 >>> 成人與小兒 1:2

一打二帶小孩的客人最好是去別家餐廳，
別來我這用餐。
如果真的來了，我就只好當作是作公益。

那如果成人與小兒是 1:3 呢？
這就不太一定了。

我這次光是一打二就很忙碌了，
1:3 的情況，成人很有可能沒空進食🤣
可能一下幫小孩打理食物、一下管理秩序、一下帶小孩去廁所，
最後自己付了幾百元，但沒吃到什麼，用餐時間就結束了。
老闆可能因此省不少食材費😆

浪費無可避免，但我努力節省資源

我知道浪費有時無可避免。

在門口候位的顧客中，
必然有人比我們更想要這桌位置。
從效率的觀點來說，他們也更值得擁有這個位置。
甚至從老闆的角度來說，老闆也更樂意接待這些客人。

但是只因為我們三個人加入了候位，就排擠了資源。
不管是受限於技術限制或社會觀感，總之目前沒有人能限制我們這種客人。
於是我們就造成了浪費。

其實我也不願意。
但對於既定的社會規則，我也無能為力。

在我有限的智慧裡，
不管用什麼手段來嘗試扭轉局面，
都只會造成更多的浪費。

於是我只能告訴自己：
浪費有時是無可避免的。

不過有更多時候，浪費是可以避免的。
我也確實努力去做。

我覺得既然店家大方捐款給我們家。
我也該以感恩的心積極回應。

減少浪費所節省下來的好處不必在我，
只願回饋這個社會。

我的具體作為包括：
候位的時候一接到電話，我就會立刻出現在店門口，
減少店內座位閒置的機會。

在入座前就事先想好菜單，
一到位我就立刻果斷點餐。
節省店員的時間，也加速座位的流動。

保持用餐桌面的整齊清潔，
節省店員收拾清理的人力。

就算是吃到飽，
我也精確拿捏所有的食材。
全部吃光光，
一絲一毫都不浪費。

總歸一句效率

前幾天有人問到我的核心價值，
我略微沉吟回答道：「效率」

在忙碌的火鍋用餐時間，
我腦子裡也在忙著思考，
有沒有可能設計一套精巧的訂價規則或入座規則，
在不違反社會觀感的前提下，
把每個人的用餐成本都反應到他身上。

我有一些靈感，但還沒有答案。

那關於這一頓的用餐心得，
我就用個「夭壽飽」帶過吧。